Genmaicha: zielona herbata z prażonym ryżem. Jak smakuje i jak ją parzyć

Genmaicha to japońska herbata zielona zmieszana mniej więcej pół na pół z prażonym ryżem. W Japonii pije się ją do posiłków, w biurach i w domach, bo jest niedroga, łagodna i pachnie jak świeżo upieczony chleb. Ryż w czarce nie jest ozdobą: to on daje herbacie charakter.

Skąd ryż w herbacie

Najczęściej powtarzana historia mówi, że ryż dodawano, żeby herbata starczyła na dłużej, gdy była droga. Trudno to dziś sprawdzić, ale jedno jest pewne: genmaicha od dawna jest herbatą codzienną, a nie odświętną. Do mieszanki trafia sencha albo bancha i ziarna ryżu prażone na złoty kolor. Część ziaren pęka przy prażeniu jak popcorn. W Japonii nazywa się je hana, czyli kwiaty.

Jak smakuje

Orzechowo i lekko słodko, z nutą prażonego zboża i świeżością zielonej herbaty w tle. Napar jest jasnozłoty. Gorycz jest niewielka, o ile woda nie jest za gorąca. Wiele osób, które nie przepadają za zieloną herbatą, przekonuje się do niej właśnie przez genmaichę.

Ile ma kofeiny

Mniej niż sama sencha, bo dużą część mieszanki stanowi ryż, który kofeiny nie ma. W Japonii pije się ją często do posiłków.

Jak parzyć

• 5 g mieszanki, czyli około dwóch łyżeczek, na 250 ml wody
• woda 80–85°C
• 60 sekund
• drugie parzenie: tyle samo wody, 30–40 sekund

Genmaicha wybacza więcej niż sencha, ale wrzątek i kilka minut parzenia wyciągną z liści gorycz, która przykryje smak ryżu.

Do czego pasuje

Do zupy miso, ryżu, ryb, tempury i wszystkiego, co smażone. Prażony ryż dobrze komponuje się też z ciastem drożdżowym i ciasteczkami owsianymi. Latem genmaichę można parzyć na zimno: 10 g na litr zimnej wody, kilka godzin w lodówce.

Genmaicha z matchą

Czasem spotkasz genmaichę oprószoną matchą (matcha-iri genmaicha). Ma bardziej zielony napar i mocniejszy smak herbaty. Możesz zrobić ją sam: dosyp szczyptę matchy do czajniczka razem z liśćmi.

W sklepie: Genmaicha. Jest też w Zestawie startowym Japonia obok senchy i hojichy.