Matcha ceremonialna czy do latte? Jak rozpoznać dobrą matchę

Matcha to zmielone na pył liście tencha: herbaty cieniowanej przed zbiorem, z której po parowaniu i suszeniu usuwa się łodyżki i nerwy liści. Pijesz całe liście, a nie napar, więc jakość widać i czuć od razu.

Klasy matchy

Określenie „ceremonialna” nie jest nigdzie prawnie zdefiniowane i każdy producent używa go po swojemu. W praktyce chodzi o matchę z najmłodszych liści pierwszego zbioru, przeznaczoną do picia z samą wodą. Tańsza matcha, nazywana kulinarną albo do latte, pochodzi zwykle z późniejszych zbiorów. Jest bardziej gorzka, ale w latte i deserach to nie przeszkadza.

Jak rozpoznać dobrą matchę

• Kolor: jaskrawy, żywy zielony. Oliwkowy albo żółtawy odcień oznacza niższą klasę albo starą, utlenioną matchę.
• Zapach: słodki i świeży, trochę jak groszek albo skoszona trawa.
• Smak z samą wodą: umami i słodycz, gorycz co najwyżej delikatna.
• Konsystencja: proszek drobny jak puder. Po ubiciu daje gęstą, drobną piankę.
• Opakowanie: szczelna puszka, nie przezroczysta torebka. Światło i powietrze szybko niszczą kolor i smak.

Jak przygotować czarkę matchy

Przesiej 2 g matchy przez sitko do czarki, dodaj odrobinę wody 75–80°C i rozetrzyj na gładką pastę. Dolej wodę do 70 ml i ubijaj bambusową miotełką ruchem litery M przez kilkanaście sekund, aż powstanie gęsta pianka. Szczegóły w instrukcji parzenia.

Przechowywanie

Po otwarciu trzymaj matchę w lodówce, w szczelnie zamkniętej puszce, i zużyj ją w ciągu 6–8 tygodni. Przed otwarciem odczekaj, aż puszka się ogrzeje, żeby na proszku nie skropliła się wilgoć.

W sklepie: Matcha ceremonialna i Zestaw do matchy z miotełką, łyżeczką i czarką.