Sencha czy gyokuro? Czym się różnią i którą wybrać
Sencha rośnie w słońcu, gyokuro w cieniu. Porównanie smaku, sposobu parzenia i ceny dwóch najważniejszych japońskich herbat zielonych.
1 min czytania, 14 października 2026
Obie to japońskie herbaty zielone, parowane zaraz po zbiorze, z tej samej rośliny i często z tych samych regionów. Różnią się tym, jak rosną w ostatnich tygodniach przed zbiorem, a przez to smakiem, ceną i sposobem parzenia.
Słońce albo cień
Sencha rośnie w pełnym słońcu. Liście wytwarzają dużo katechin, więc smak jest świeży, trawiasty, z lekką, przyjemną goryczką. Gyokuro przez około trzy tygodnie przed zbiorem rośnie pod matami, które zatrzymują większość światła. W cieniu liście gromadzą teaninę i chlorofil, a smak robi się słodki, gęsty i bardzo wyraźnie umami.
Smak w czarce
- Sencha: świeża trawa, zielony groszek, czasem nuty morskie. Napar jasny, żółtozielony.
- Gyokuro: bulion, wodorosty, słodka śmietanka. Napar blady, ale gęsty, prawie oleisty.
Parzenie
- Sencha: 4 g na 150–200 ml, woda 70–80°C, 60 sekund, 3 parzenia.
- Gyokuro: 5 g na 60 ml, woda 50–60°C, 2 minuty, 4 parzenia.
Cena
Cieniowanie to dodatkowa praca i mniejszy plon, dlatego gyokuro kosztuje zwykle dwa, trzy razy więcej niż dobra sencha.
Którą wybrać
Na co dzień i na początek: senchę. Na spokojne popołudnie, kiedy chcesz się skupić na jednej czarce: gyokuro. Najlepiej porównać obie: zaparz senchę w 70°C, a potem gyokuro w 55°C. Różnicę poczujesz przy pierwszym łyku.
W sklepie: Sencha Kagoshima, Sencha Yabukita z pierwszego zbioru i Gyokuro Uji.
