Herbata biała: czym różni się od zielonej i czarnej i jak ją parzyć

Herbata biała, zielona, oolong i czarna powstają z tej samej rośliny: krzewu herbacianego Camellia sinensis. Różni je obróbka po zbiorze. Biała jest obrabiana najprościej ze wszystkich: liście się więdnie i suszy. Bez parowania, bez prażenia, bez zwijania.

Jak powstaje

Zerwane liście i pąki rozkłada się na sitach i zostawia do zwiędnięcia, często na kilkadziesiąt godzin. W tym czasie tracą wodę i powoli, lekko się utleniają. Potem się je dosusza. Z herbatą zieloną jest odwrotnie: zaraz po zbiorze podgrzewa się ją, żeby zatrzymać utlenianie. Czarna jest zwijana i utleniona całkowicie.

Nazwa pochodzi od srebrzystobiałego meszku na młodych pąkach. Najsłynniejsze białe herbaty pochodzą z prowincji Fujian w Chinach, z okolic Fuding i Zhenghe.

Rodzaje

• Bai Hao Yin Zhen (Srebrne Igły): same pąki. Najdelikatniejsza i najdroższa, słodka, z nutą siana i melona.
• Bai Mu Dan (Biała Piwonia): pąk i dwa najmłodsze liście. Pełniejsza w smaku, kwiatowa, z nutą miodu. Dobry wybór na początek.
• Shou Mei: dojrzalsze liście z późniejszych zbiorów. Ciemniejsza, owocowa, czasem lekko ziemista.

Jak smakuje

Łagodnie i słodko, bez goryczy i bez trawiastej świeżości zielonej herbaty. W Bai Mu Dan czuć zwykle suszone kwiaty, miód, morelę i siano. Napar jest jasny, złoty.

Jak parzyć

• 4 g liści na 250 ml wody. Liście białej herbaty są duże i lekkie, więc 4 g to spora garść.
• woda 80–85°C
• 2–3 minuty
• 3 parzenia, każde o minutę dłuższe

Biała herbata dobrze znosi błędy: nawet dłużej parzona nie robi się gorzka, raczej gęstsza i słodsza. Świetnie sprawdza się też na zimno: 8 g na litr wody, 8–10 godzin w lodówce.

Czy biała herbata się starzeje

Tak, i to jedna z jej ciekawszych cech. W Chinach mówi się, że biała herbata przez pierwszy rok jest herbatą, a po siedmiu latach skarbem. To tylko powiedzenie, ale coś w nim jest: z czasem herbata traci świeżość, a zyskuje nuty suszonych owoców i miodu. W domu wystarczy przechowywać ją szczelnie zamkniętą, w suchym i ciemnym miejscu.

W sklepie: Bai Mu Dan. Jest też w Zestawie Odkrywca. Ile kofeiny ma biała herbata, przeczytasz w artykule ile kofeiny ma herbata.