Shincha: pierwsza herbata roku i dlaczego w Japonii czeka się na nią całą zimę

Shincha znaczy dosłownie „nowa herbata”. To pierwsza sencha sezonu, zrobiona z liści z pierwszego wiosennego zbioru i sprzedawana od razu, w ciągu kilku tygodni. W Japonii jej pojawienie się w sklepach jest jak u nas początek sezonu na szparagi albo truskawki: wszyscy wiedzą, że potrwa krótko.

Kiedy się ją zbiera

Pierwszy zbiór (ichibancha) zaczyna się na południu Japonii, na Kiusiu, już w kwietniu, a w Shizuoce i Kioto zwykle na przełomie kwietnia i maja. Tradycyjnie najlepszym dniem na zbiór jest hachijū-hachiya, osiemdziesiąta ósma noc od początku wiosny według dawnego kalendarza, czyli około 2 maja. Według ludowego powiedzenia herbata z tego dnia przynosi szczęście na cały rok.

Czym różni się od zwykłej senchy

Zwykła sencha z pierwszego zbioru też pochodzi z wiosny, ale producenci dosuszają ją i przechowują, żeby sprzedawać przez cały rok. Shincha trafia do sprzedaży od razu i często jest suszona łagodniej, więc zachowuje więcej świeżego, zielonego aromatu.

• Zapach: świeżo skoszona trawa, młody groszek, czasem nuty kwiatowe
• Smak: słodki i lekki, mniej goryczki, dużo umami
• Kolor naparu: jasny, żywy, zielono-złoty

Hashiri, czyli to, co przychodzi pierwsze

W japońskim kalendarzu jedzenia każda rzecz ma trzy momenty: hashiri, pierwsze plony sezonu, shun, pełnię sezonu, i nagori, ostatnie dni, gdy smak żegna się do przyszłego roku. Shincha to herbata hashiri: czeka się na nią całą zimę. Skąd wzięła się nazwa naszego sklepu, przeczytasz na stronie o nas.

Jak parzyć

• 4 g liści na 150–200 ml wody
• woda 70°C, nie cieplejsza
• 40–60 sekund
• drugie parzenie: 10–15 sekund, trzecie: około minuty

Shincha jest delikatniejsza niż sencha, więc zbyt gorąca woda szybciej zabierze jej słodycz.

Jak przechowywać

Shincha jest najlepsza w pierwszych tygodniach po zbiorze. Trzymaj ją szczelnie zamkniętą, z dala od światła, a otwartą paczkę wypij w ciągu miesiąca, najdalej dwóch. Nieotwartą paczkę możesz przechować w lodówce. Przed otwarciem odczekaj, aż ogrzeje się do temperatury pokojowej.

Przedsprzedaż

Shincha leci z Japonii samolotem, a my pakujemy ją od razu po przyjeździe. Liczba paczek jest ograniczona. Zapisz się na przedsprzedaż pierwszego zbioru, a napiszemy, gdy ruszy. Do tego czasu spróbuj Senchy Yabukita z pierwszego zbioru.